“五一”勞動節假期即將到來，氣溫回暖，出行、游玩等戶外活動和集體聚餐增多，食源性疾病進入高發時期。黑龍江省疾控中心提醒公眾，要關注食品安全，注意合理膳食，防范食品安全風險，健康過節。

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預防致病菌污染導致食源性疾病

隨著氣溫的增高，食物易腐爛變質，其中被致病菌污染的食物在較高的溫度下存放，如果食品中含有充足的水分，在合適的pH值和營養條件下，致病菌會大量生長繁殖或產生毒素；被污染的食物未經燒熟煮透，也可受到帶菌容器工具或帶菌者污染，食用后易引起食源性疾病，常見癥狀為腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀。

預防菜豆中毒

菜豆也叫四季豆，含有皂甙和植物血球凝集素等天然毒素，若未充分燒熟煮透，毒素沒有被完全破壞，食用后可導致中毒，主要發生在家庭和單位食堂。

預防菜豆中毒，要把菜豆煮熟燜透，水焯至失去原有的綠色、生硬感和豆腥味；炒菜豆時，應勤翻動，使其均勻受熱，煸炒后應加適量水燜至熟透后食用；購買時要挑選嫩菜豆。

預防有毒蘑菇中毒

我國的野生蘑菇有數千種，雖然毒蘑菇占比較少，但有些與可食用蘑菇沒有明顯區別，常因誤食而中毒。預防毒蘑菇中毒，要做到不自行采摘、食用野生蘑菇；采購食用菌必須到正規市場；一旦出現中毒癥狀，應當盡快催吐，同時盡快送到醫院治療；如能攜帶吃剩的蘑菇，可以輔助醫生進行診斷和治療。

預防有毒野菜、野果中毒

春季野菜生長旺盛，因誤采誤食野菜、野果引起中毒的事件也日漸增多。中毒原因主要有兩種情況，一是有些有毒植物與野菜、野果的外觀相似，誤采誤食后引起中毒；二是有些野菜、野果含有微量天然毒素，如果烹飪不當或一次食用量過大也會引起中毒。

野菜中毒主要發生在家庭和農家樂等場所，野果中毒多因兒童和野外作業者誤采誤食引起，中毒癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀多見，嚴重的可出現呼吸困難、昏迷，甚至死亡。因此，不要隨意在公園、路邊或野外采摘不熟悉、不認識的野菜、野果食用。

不斷加強食品安全意識

家庭烹飪時，養成良好的衛生操作習慣。處理食物前后要勤洗手，食物加工前要認真清洗，烹調完畢后及時清洗和消毒。制作食物時要注意生熟分開，加工和盛放生肉、水產品和蔬菜的器具使用后要及時清洗。烹飪菜肴要燒熟煮透，做好的食品盡快食用，常溫下放置時間不宜超過2小時，不能及時吃的食物要冷藏或冷凍存放。

采購食材要到資質合格的正規商場、超市或市場。購買和食用定型包裝食品時，要注意查看生產日期、保質期等，不要購買和食用“三無”食品、超過保質期的食品。

外出就餐或網上訂餐應選擇食品衛生條件好、信譽度高、證照齊全的餐飲單位，不在無證照攤販處就（訂）餐。倡導使用公筷公勺，杜絕浪費。

（視頻由黑龍江省疾控中心提供）

記者：霍營